А почему бы нам не приготовить плов?

Рецептов плова - огромное количество.На востоке рецептов плова столько же, сколько рецептов борща в нашей ридной неньке -то есть много.
Мы сегодня готовим плов по-киргизски - рецепт, который мне нравится больше всего.
Основой блюда являются мясо и рис - поэтому о них чуть подробнее. Мясо, несмотря на выкрики ретроградов о баранине и только баранине, можно взять еще свиное или говяжье.
Не всегда удается купить свежую хорошую баранину, так что теперь - плов не кушать штоле. Мясо берем без костей, желательно чтобы на нем было немного жира, но немного.
Можно услышать мнение об особых сортах риса , которые выращены специально для плова, и только из них вы получите плов, а не рисовую кашу с мясом. Давайте прекратим пиздеть и послушаем авторитетного человека, то есть меня (с)
Если вам хочется позаморачиваться - то оббегайте все рынки и магазины и купите-таки ТОТ САМЫЙ рис по 20 баксов за килограмм. хуже не будет,ага.. Если вы собрались готовить плов, а не провести день в увлекательной беготне по городу -
рис следует покупать только длиннозернистый шлифованый. Да,это важно. Сорт - непринципиален.

Для приготовления плова нам потребуется казан. можно заменить гусятницей - главное - посуда с толстыми стенками, крайне желательно чугунная. Но лучше казан, ибо аутентичность, душевный настрой,все такое. Ви таки будете немножко смеятся, но такие мелочи и вправду влияют на вкус блюда!! Есть многое на свете, друг Горацио...
Также нужна работающая духовка - но это опять же - оптимально, если духовки нет, а плова хочется - можно готовить и на плите. но лучше духовка, ибо.

Итак, ингридиенты:
1)Рис -1 кг (см. выше)
2)Мясо -1кг (см.выше)
3)3 крупные морковки
4)2 крупные луковицы
5)цельная головка чеснока
6)Стакан подсолнечного масла
7) Приправы. Вот тут уже никакое вольнодумство не срабатывает.ОБЯЗАТЕЛЬНО наличие - соль, черный или красный молотый перец, зира (такой специальный травка для плова), куркума (такой специальный желтый порошок для плова). Крайне желательно наличие сушенного барбариса и изюма. Благо купить эту экзотику не составляет особого труда - на каждом большом рынке есть минимум один лоток со специями - и там эти приправы всегда есть.

Состав ясен, начинаем процесс

1) высыпаем рис в кастрюлю, тщательно промываем холодной водой раз 5-6. Кто не понял - налить воды, перемешать рис, тут же слить воды, налить опять воды. перемешать рис, слить воды... Тут главное не залипнуть в процесс, поэтому не рекомендую курить дурь до того как все ингридиенты не окажутся в казане. После промывки кастрюлю с рисом оставляем под небольшой струйкой воды - рис должен промываться в текучей воде около получаса. Это важно!

Готовим основу плова -зирвак. Это смесь, в которую потом закладывается рис.


2)А в это время - наливаем в казан подсолнечное масло и ставим его в духовку/на плиту. Масло нужно перекалить - то есть дождаться пока из него пойдет дымок белого цвета.

3)Режем мясо кусками ,размером приблизительно с пачку сигарет (не слимы Smile!! ). Тут важно, чтобы куски были не слишком мелкие и не слишком крупные.

4)Когда масло в казане перекалилось - бросаем туда мясо. Да, оно будет стрелять и шипеть. Так надо. Это нормально.
Не бойтесь, а лучше пошипите на него в ответ (с) Матрикс. Включаем огонь в духовке/на плите на чуть меньше среднего, и готовим мясо 20 минут, изредка перемешивая.


5)Режем колечками лук, натираем на крупной терке морковь (Еще лучше - нарезать морковку крупной соломкой). Лук сыпем на мясо сверху, не перемешивать! Через 5 минут добавляем морковку сверху на лук - не перемешивать!
Готовим смесь пряностей - в сумме должно получится около 3 столовых ложек смеси - смешиваем в тарелочке или чашке зиру, барбарис, перец.
Когда морковка станет золотистого цвета - добавляем пряности и 2 столовых ложки изюма. Доливаем стакан воды, солим, и тушим зирвак около 40 минут.

И помните - не мешать !!! Ингридиенты в плов закладываются слоями -это мулька такая.

6)Вспоминаем - епта, рис-то!!! Он под водой до сих пор! Ничего страшного, чем дольше промывается, тем лучше. Сливаем воду с риса и высыпаем рис на сковородку. Да, сырой рис - на сковородку. Ставим ее на небольшой огонь и постоянно помешиваем рис, пока он не обсохнет. после чего доливаем туда подсолнечного масла, чуть увеличиваем огонь и слегка обжариваем рис. засыпаем рис куркумой и тщательно размешиваем, чтобы не оставалось ни одного белого зернышка - они все должны быть желтыми. Обычно на 1 кг риса идет 3-4 ложки куркумы.через 2 минуты огонь выключить.


7)Дождавшись готовности зирвака, засыпаем рис, и разравниваем его поверхность. Я сказал, ммать, разравниваем а не перемешиваем! Делаем в центре риса углубление и ложим в него целую головку чеснока, предварительно очистив ее от шелухи. Закрываем крышкой и в духовку на медленный огонь на час.

8)Теперь можно дунуть или накатить соточку.

9)Финал. есть 2 варианта. 1-й классический - готовый плов накрывают блюдом или большой тарелкой (по размеру казана). Потом казан переворачивают и снимают. Плов лежит горкой на блюде, рис снизу, мяса сверху. Это если хочется эстетики и аутентичности, да.
2 - ленивый и для тех у кого нет блюда. Можно просто уже готовый плов перемешать в казане и разложить по тарелкам. Вкус от этого не портится - проверено.

Потом ево жрем (с)

До новых встреч, читатель-джан!